Kontrola v prevádzke patrí medzi najstresujúcejšie situácie pre podnikateľa. Problémom však často nie je samotná kontrola, ale neistota, kto prichádza a čo vlastne môže skontrolovať.
Je to hygiena?
Slovenská obchodná inšpekcia?
Metrologický inšpektorát?
V praxi ide o rôzne typy kontrol, ktoré sa zameriavajú na odlišné oblasti podnikania. Najčastejšie dochádza k zámene medzi hygienickou kontrolou a metrologickou kontrolou meradiel.
V tomto článku si jasne vysvetlíme rozdiely a poradíme, ako sa pripraviť na každú z nich.
Hygienická kontrola v gastro prevádzke
Hygienickú kontrolu vykonáva najčastejšie:
- Regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ)
- Štátna veterinárna a potravinová správa SR
Čo sa kontroluje?
- čistotu prevádzky
- manipuláciu s potravinami
- skladovanie surovín
- dodržanie systému HACCP
- teploty v chladničkách a mrazničkách
- hygienu personálu
- dokumentáciu k záznamom teplôt
Ak sa zistí porušenie hygienických predpisov, sankcie môžu byť vysoké a v krajnom prípade môže dôjsť aj k dočasnému uzatvoreniu prevádzky.
Metrologická kontrola - čo to vlastne je?
Metrologická kontrola je úplne iný typ kontroly. Týka sa správnosti a zákonnosti používania meradiel.
V gastro prevádzke ide najmä o:
- obchodné váhy (napr. pri predaji jedla na váhu),
- váhy používané pri účtovaní tovaru,
- meradlá používané v obchodnom styku.
Metrologickú kontrolu môžu vykonávať:
- Slovenská obchodná inšpekcia (SOI),
- Metrologický inšpektorát,
- Úrad pre normalizáciu, metrológiu a skúšobníctvo SR.
Čo kontrolóri pri metrologickej kontrole sledujú?
- Platnosť overenia (ciachovania)
Každá obchodná váha musí mať platné overenie. Ak je lehota prekročená, ide o porušenie zákona.
- Nezmenené a nepoškodené plomby
Ak je plomba poškodená alebo chýba, meradlo sa považuje za neoverené.
- Schválený typ meradla
Používať sa môže iba meradlo schváleného typu.
- Správne používanie váhy
Váha musí byť:
- stabilne umiestnená,
- používaná podľa návodu,
- bez neoprávnených zásahov.
Cieľom metrologickej kontroly je ochrana spotrebiteľa - aby zákazník dostal presne to množstvo, za ktoré platí.
Prečo sa kontroly často mýlia?
V gastro prevádzke môže v krátkom čase prísť:
- hygiena,
- SOI,
- metrologický inšpektorát.
Majiteľ má pocit, že ide o rovnakú kontrolu, no každá rieši inú oblasť:
| Typ kontroly | Čo rieši |
| Hygienická kontrola | Bezpečnosť potravín a ochrana zdravia |
| Metrologická kontrola | Presnosť a zákonnosť používania meradiel |
| Kontrola SOI | Ochrana spotrebiteľa a dodržiavanie predpisov |
Ako sa pripraviť na hygienickú kontrolu?
- pravidelne zapisovať teploty,
- mať funkčný HACCP systém,
- kontrolovať dátumy spotreby,
- zabezpečiť čistotu a poriadok,
- školiť personál.
Ako sa pripraviť na metrologickú kontrolu?
Aby bola vaša prevádzka pripravená na kontrolu váh bez zbytočného stresu, odporúčame pravidelne preveriť nasledujúce body:
- Skontrolujte platnosť overenia váh - overte si dátum posledného ciachovania.
- Skontrolujte plomby - plomby musia byť neporušené.
- Veďte evidenciu meradiel - odporúča sa mať interný zoznam: typ váhy, výrobné číslo, miesto používania, dátum posledného overenia, dátum nasledujúceho overenia
- Nepoužívajte váhu po uplynutí platnosti - ani len dočasne, kontrola môže prísť kedykoľvek.
Hrozia pokuty?
Áno.
Pri hygienickej kontrole môžu sankcie dosahovať tisíce eur.
Pri metrologickej kontrole môže byť pokuta udelená za:
- používanie neovereného meradla,
- poškodenú plombu,
- prekročenú platnosť overenia.
V niektorých prípadoch môže byť používanie váhy okamžite zakázané.
Prečo je dôležité mať v meradlách poriadok?
Metrologická kontrola nie je o byrokracii - ide o dôveru zákazníka.
Ak predávate tovar na váhu, nesiete zodpovednosť za presnosť merania.
Správne overené a pravidelne kontrolované meradlá chránia:
- vás pred pokutou,
- zákazníka pred nesprávnym účtovaním,
- vašu reputáciu.
Potrebujete zabezpečiť overenie alebo sledovať lehoty?
Platnosť overenia obchodných váh má presne stanovené lehoty a ich sledovanie je zodpovednosťou podnikateľa. V praxi sa však často stáva, že sa na blížiaci termín jednoducho zabudne.
Ak si nie ste istý, či sa blíži koniec platnosti overenia vašej váhy, alebo chcete mať istotu, že budú lehoty sledované za vás, spoločnosť KALIBRA SK s.r.o. zabezpečuje:
- kontrolu aktuálneho stavu meradiel,
- organizáciu úradného overenia (ciachovania),
- pravidelné pripomenutie blížiaceho sa termínu ďalšieho overenia.
Vďaka čomu máte istotu, že vaša prevádzka je pripravená na kontrolu bez rizika sankcie.
Záver
Hygienická kontrola a metrologická kontrola sú dve rozdielne veci, ktoré sa však môžu týkať jednej prevádzky.
Ak chcete mať pokoj pri kontrole:
- sledujte platnosť overenia váh,
- pravidelne kontrolujte plomby,
- veďte si jednoduchú evidenciu meradiel,
- dodržiavajte hygienické predpisy.
Prevádzka, ktorá má systém, sa kontroly báť nemusí.